在法國，廚師屬于藝術家的范疇，法國有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑒定的機構：“米其林”。本期粵港餐飲微雜志為大家呈上米其林的相關知識及三位米其林廚師招牌菜式。1900年米其林指南***在法國出版，原意為駕駛人士提供汽車維修及旅游住宿的數據。米其林指南分為紅綠兩種，紅色指南介紹酒店及餐廳數據，綠色指南則提供旅游信息。在1920年以前，指南曾經是**供應。小冊子里提供開車者的路途信息：火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等，讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。1904-1914年間新增了法國以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德國等地旅游手冊，封面也不限紅色以為區別。完全沒有任何商業廣告。同時建立嚴格評審制度，訪問任何店面堅持自行付費，維護評選公正客觀。米其林的菜品設計，如何確定目標市場。邀請米其林廚師新作品     米其林廚師的注意事項：1、精通一門普通話以外的語言正所謂入鄉隨俗，如果去到別的地區，并且想要真正地做上大廚這個位置，起碼需要熟練地掌握當地的語言。比如在中國香港、中國澳門地區，要會粵語；在中國臺灣地區，要會閩南語；在國外，要學會當地語言，甚至在美國地區，除了英語以外，可能還需要一點西班牙語基礎。2、極端的細致和嚴謹由于廚房大多是開放式廚房，所以必須要保證自己的桌子是整潔的。因為米其林餐廳的特殊性，所以你對于調味料的配比一定是要100%的精確。3、可以承受極大的壓力米其林星級餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下。也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人，每幾個月換一批是很正常的。所以相信米其林主廚的熱情，呈現出色的結果。 邀請米其林廚師新作品活動的展開怎么可以少得了米其林！ 米其林主廚客座快閃晚宴；從前一位有成就的廚師很少會離開餐廳去做別的事情，更別提去別家餐廳做菜了。但現在這一切正在變化。 而 2016 年《上海米其林指南》出版像是一管催化劑。它讓上海**餐飲界刮起了客座主廚快閃的風潮。邀請名廚來餐廳創作菜品，原本是偶爾為之。現在，為了給食客帶來新鮮感，酒店們幾乎每一、兩個月都會籌劃一次客座主廚來自家餐廳創作菜品。 客座主廚快閃到底是啥？ 客座主廚快閃（Guest Chef Pop-up）或者快閃餐廳（Pop-up Restaurant），有個更古老的名字叫做晚餐俱樂部（Supper Club）。起初，在拉丁美洲，它是對傳統餐飲的反叛，用比較低的價格讓食客吃到**酷的料理。 這種游擊餐廳，在 1930 年代讓英美年輕人學了去。晚餐俱樂部被他們安置在私人住宅中，其位置在后面才通過社交媒體或游擊廣告披露。這完全是陌生人的美食地下聚會。現在，這個想法又被酒店餐廳集團和名廚們學了去。 米其林指南中包括必比登美食推介餐廳和星級餐廳等。米其林指南一直恪守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。評審員們在匿名狀態下造訪餐廳和酒店，并和普通顧客一樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬，他們根據五條標準對食物給出評判： - 盤中的食材 - 準備食物的技藝水平和口味的融合 - 創新水平 - 是否物有所值 - 烹飪水準的一致性 收錄在米其林指南里的餐廳都可以被稱為米其林餐廳，但米其林與任何餐廳都沒有直接關聯。米其林指南不只收錄星級餐廳，也包括必比登美食推介等。米其林指南將星級授予那些特別好的的餐廳。而米其林星級餐廳是評審員們依據其品嘗到的盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性這五條標準匿名評審，多位評審員在一年內多次造訪同一家餐廳后，經過集體討論，決定是否授予餐廳 米其林餐廳的主廚的經驗豐富。     1.米其林星廚的星級是如何評比的？米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食圣經，后來，它開始每年為法國的餐館評定星級。米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界現今也只有106家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別好的餐廳;兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳;三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。在國內想要體驗歐洲正統米其林主廚服務，請聯系Guzman國內上海團隊，我們將竭誠為您定制合適方案。 米其林大廚如何將宴會做策劃？邀請米其林廚師新作品米其林廚師主題概念是什么？邀請米其林廚師新作品     星級與廚師的關系：星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的***目標，這**了廚藝的比較高肯定，并且擁有三星可以吸引遠道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等，特別是被評鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經過好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數更多。*有叉匙標志的餐廳，一年半到兩年才會再評一次），年年維持在水平以上的表現，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象征「***完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。 邀請米其林廚師新作品GUZMAN咨詢和活動策劃公司是由米其林主廚Mr. DAVID GUZMAN在2004年創建于西班牙皇室及名流的度假圣地——梅諾卡島（Menorca），總部設在上海，當然幾乎世界各地都會有我們的蹤跡。從高級宴會餐飲，美食烹飪課程，星廚直播，星廚代言，星廚食譜及視頻拍攝，體育盛事餐飲服務，米其林星廚美食節，米其林星廚私宴定制，品牌營銷及商業互動，展會星廚廚藝秀及再到傳統業務，GUZMAN這位餐飲先驅可提高豐富的各類餐飲解決方案。GUZMAN團隊匯聚了來自歐洲及中國的高學歷人才及業界骨干精英,新鮮的血液使GUZMAN充滿活力，設計及管理團隊成員由在歐洲從事20多年設計經驗，曾服務全球10多個國家及上百個知名國際品牌的西班牙藝術設計團隊；有著20多年歐洲大型娛樂活動創意設計及運作經驗的西班牙藝術創意團隊；由英國留學歸來的花藝師帶領的花藝美學設計團隊及來自各國并且有米其林餐廳和知名五星集團酒店就職經驗的外國星廚組成的明星廚師團隊組成。并深諳世界各種不同美食文化對項目設計創新的影響，對市場及設計運營都具有很強的控制力和敏銳度做到為客戶提供專業且富有創意和藝術的策劃方案。